Lasagne met paddenstoelen en spinazie (vegetarisch)

15g gedroogd eekhoorntjesbrood

125 ml (1/2 kop) kokend water

600g spinazie bladeren, gewassen

500g champignons

4 eetlepels olijfolie

200g kastanjechampignons, in plakjes

1 ui, fijngesneden

3 teentjes knoflook, fijngehakt

400ml passata

1 eetlepel verse oregano blaadjes, fijngehakt

500g verse vetarme ricotta

2 eieren

50g fijn geraspte parmezaanse kaas of vegetarisch harde kaas

9 lasagne bladen (3 lagen van 3 bladen)

Week het eekhoorntjesbrood 10 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en  bewaar het weekvocht. Hak ze fijn.

Smoor de spinazie in een beetje water zo’n 2 à 3 minuten. Hak het eventueel een beetje fijn. Hak de champignons fijn tot een grof en gehakt-achtige consistentie.

Verhit een grote, diepe koekenpan op hoog vuur. Voeg de helft van de olie en de plakjes kastanjechampignons toe. Bak ze ongeveer 5 minuten tot ze mooi bruin zijn en haal ze uit de pan. Doe de resterende olie, ui en knoflook in de pan. Bak dit zo’n 4 minuten of tot het zacht is. Voeg het champignonmengsel en eekhoorntjesbrood toe. Bak zo’n 5 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg het bewaarde paddenstoel vocht, passata en oregano toe. Het vuur middelhoog. Laat 5 minuten sudderen. Roer de plakjes kastanjechampignons erdoor.

Roer de ricotta, eieren en de helft van de Parmezaanse kaas tot een gladde massa.

Verwarm de oven voor op 180C of 160C met hete lucht. Vet een 2 liter ovenschaal in. Schep een derde van het champignon mengsel in de schaal. Dan een derde van de spinazie, gevolgd door een derde van de lasagne bladen. Dan een kwart van het ricotta mengsel. Herhaal dit twee keer. Top met resterende ricotta mengsel en strooi de laatste helft parmezaanse kaas erover. Bak gedurende 45 minuten goudbruin.



p.s. zie ook pompoenschotel, pompoensoep, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn, preischotel-met-gehakt