Broodpudding

Ik had nog een restje room waar een vanillestokje in getrokken heeft. Dat is toch echt lekkerder dan essence.

1/4 oud wit brood in dobbelsteentjes
200 ml room
vanillestokje of essence
150 gram suiker
150 gram roomboter
2 eieren
snufje zout
kaneel




Verwarm de room tot lauw en laat het vanillestokje hierin een half uurtje trekken. Het is niet erg dat er een vel op komt, dit houdt de smaak vast. Haal na een half uur het stokje eruit en laat de suiker en boter al roerend in de room oplossen. Klop hier 2 eieren door, voorzichtig dat ze niet stollen door een te heet mengsel. Voeg een snufje zout toe.

Schenk het mengsel over het brood, bestrooi met kaneel en roer alles door elkaar. Laat 15 minuten intrekken, roer het weer door en bestrooi met kaneel. Bak dit in een oven van 180 graden C. voor 45 minuten.

Zuurdesembrood, snel (uurtje of 8) en zonder kneden

Vandaag een proef gedaan met zuurdesem. Normaal maak ik op dag 1 een voordeeg, op dag 2 het deeg en op dag 3 wordt het gebakken. Nu heb ik deze 3 dagen samengevat in een halve dag. Het brood is goed van structuur en de smaak is vlakker. Ideaal voor mensen die niet zo van de typische zuurdesembroodsmaak houden.

Voor de proef had ik maar weinig starter tot mijn beschikking, dus het is maar een klein broodje geworden. Net iets groter dan een pistoletje. Mijn starter was 2 dagen geleden nog gevoed en stond in de koelkast. Hij was nog net niet ingezakt, dus leek prima om te gebruiken.

70 gram starter 100% hydratatie, nog niet over zijn hoogtepunt heen
125 gram bloem
70 gram water
2,5 gram zout, pas later toegevoegd

Eerst heb ik alles door elkaar gemengd, totdat het een homogeen mengsel is. Na een uur of vier was het duidelijk gerezen en heb ik het zout erdoor gemengd. Hiervoor heb ik er een platte koek van gemaakt en daarover het zout gestrooid. Daarna heb ik het een keer of 10 gevouwen om het zout er goed in te werken. Hierna heb ik het een uur of 2 laten rijzen. Dan opbollen en na een half uurtje een broodje vormen. Nog een uurtje rijzen en dan bakken in een hete oven van 240 graden C. voor zo'n 20 à 25 minuten. Een groter brood moet zeker 35 minuten bakken op een temperatuur die na het in de oven zetten verlaagd is tot 220 graden C.

Roommastellen

De volgende keer toch iets platter maken voor het mooie.

Al een jaar wil ik de roommastellen maken die ik bij Levine heb gezien. Vandaag eindelijk het recept eens opgezocht en aan de slag gegaan.

Het recept is uit Basic Brood van Frank Deldaele, maar ik heb net als Levine iets meer melk gebruikt omdat het deeg geen bal wilde vormen en kruimelig bleef.

Je moet met tussenpozen een soort bakje maken waar de room in kan. Omdat ik met mijn vingers erin duwen niet echt handig vond heb ik de juslepel gepakt. En voilá, gelijk een mooie kuiltje in mijn deeg.

Nog wel een keer of 2 het bakje in de juiste vorm duwen (ditmaal met een soeplepel), want het deeg is erg elastisch en veert steeds gedeeltelijk terug.

Dan de room erin, bakken en wachten. Wat duurt dat wachten lang zeg! Ik heb er zo'n zin in.

Lasagne met paddenstoelen en spinazie (vegetarisch)

15g gedroogd eekhoorntjesbrood

125 ml (1/2 kop) kokend water

600g spinazie bladeren, gewassen

500g champignons

4 eetlepels olijfolie

200g kastanjechampignons, in plakjes

1 ui, fijngesneden

3 teentjes knoflook, fijngehakt

400ml passata

1 eetlepel verse oregano blaadjes, fijngehakt

500g verse vetarme ricotta

2 eieren

50g fijn geraspte parmezaanse kaas of vegetarisch harde kaas

9 lasagne bladen (3 lagen van 3 bladen)

Week het eekhoorntjesbrood 10 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en  bewaar het weekvocht. Hak ze fijn.

Smoor de spinazie in een beetje water zo’n 2 à 3 minuten. Hak het eventueel een beetje fijn. Hak de champignons fijn tot een grof en gehakt-achtige consistentie.

Verhit een grote, diepe koekenpan op hoog vuur. Voeg de helft van de olie en de plakjes kastanjechampignons toe. Bak ze ongeveer 5 minuten tot ze mooi bruin zijn en haal ze uit de pan. Doe de resterende olie, ui en knoflook in de pan. Bak dit zo’n 4 minuten of tot het zacht is. Voeg het champignonmengsel en eekhoorntjesbrood toe. Bak zo’n 5 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg het bewaarde paddenstoel vocht, passata en oregano toe. Het vuur middelhoog. Laat 5 minuten sudderen. Roer de plakjes kastanjechampignons erdoor.

Roer de ricotta, eieren en de helft van de Parmezaanse kaas tot een gladde massa.

Verwarm de oven voor op 180C of 160C met hete lucht. Vet een 2 liter ovenschaal in. Schep een derde van het champignon mengsel in de schaal. Dan een derde van de spinazie, gevolgd door een derde van de lasagne bladen. Dan een kwart van het ricotta mengsel. Herhaal dit twee keer. Top met resterende ricotta mengsel en strooi de laatste helft parmezaanse kaas erover. Bak gedurende 45 minuten goudbruin.



p.s. zie ook pompoenschotel, pompoensoep, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn, preischotel-met-gehakt

Preischotel met gehakt

750 gram aardappelen in plakjes voorgekookt
750 gram prei in ringen, 5 minuten voorgekookt (geblancheerd)
25 gram boter
1 ui kleingesneden
2 teentjes knoflook uitgeperst
500 gram gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel kerriepoeder (zelf houd ik van veel kerrie en pak 2 eetlepels)
zout en peper
2,5 dl zure room of slagroom
2 eetlepels peterselie fijngehakt
50 gram geraspte kaas



Fruit de ui en de knoflook ongeveer 3 minuten in de verhitte boter. Voeg gehakt, tomatenpuree en kerriepoeder toe en bak tot de gehakt rul is. Op smaak maken met zout en peper. Klop de peterselie door de room.
Leg de helft van de aardappelplakje in een beboterde ovenschaal. Leg daarop de helft van de prei en verdeel de helft van het roommengsel hierover. Eventueel nog wat zout en peper erover strooien. Herhaal deze lagen met de andere helft en dan mag het gehaktmengsel erover verdeeld worden. Maak het af met de geraspte kaas.
Zet het 30 minuten in een oven van 200 graden C. Hetelucht 180 tot 190 graden C.

















p.s. zie ook pompoenschotel, pompoensoep, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn, lasagne-met-paddenstoelen-en-spinazie

Brood met biga en zaden

Biga (voordeeg):                     

180         gram     bloem

105         gram     water 21 grd

1,3          gram     gist gedroogd                            

Deeg:                  

660         gram     volkoren tarwemeel

565         gram     water 35 grd of 24 als biga niet uit de koelkast komt

50           gram     honing

2,5          gram     gist gedroogd

16           gram     zout

alles                    biga

50           gram     zonnebloemzaad, geroosterd

50           gram     pompoenzaad, geroosterd

50           gram     sesamzaad, geroosterd

Het voordeeg 1 a 2 uur laten staan, daarna liefst nog nacht in koelkast.

Kneed het deeg goed en kneed op het laatst de zaden erdoor

Rek en strek het deeg een keer (eerst links en rechts, dan onder- en bovenkant vouwen)

45 minuten rijzen

BUSBRODEN:

Vorm 2 busbroden

1 tot 1,5 uur laten rijzen op kamertemperatuur

Bak 20 minuten op 230 graden (brood is gaar bij een kerntemperatuur van 95 graden C)

Bak 20 tot 30 minuten op 190 graden

BROODJES:

Voor broodjes/pizzaatjes verdeel in 16 stukjes van 90 a 95 gram

Opbollen

1  uur laten rijzen op kamertemperatuur

Bak 18 a 22 minuten op 230 graden

PIZZAATJES:

Voor broodjes/pizzaatjes verdeel in 16 stukjes van 90 a 95 gram

Opbollen

45 minuten rijzen

Druk ze plat

15 minuten rusten

Druk ze weer plat tot ongeveer 10 cm doorsnede

Bestrijk met topping (pesto, kruidenkaas, tomatensaus en kaas)

Bak 15 a 18 minuten op 230 graden

Na het bakken kun je de rand van de pizza insmeren met olie

PITTABROODJES:

Verdeel in 12 stukjes van 130 gram

Opbollen

15 minuten rusten

Uitrollen tot 15 cm doorsnede

5 minuten rusten
Uitrollen tot 20  a 25 cm en 3 mm dik
Gelijk bakken op 260 graden voor 2 a 4 minuten.
Na een minuutje afkoelen een klein beetje plat duwen, maar niet te veel (moet hol blijven)

p.s. zie ook basisrecept-brood, Turks brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread

Vlierbessenjam

Ik heb weer zin om allerlei dingen uit te proberen. Een paar dagen terug heb ik al pruimengelei gemaakt en vandaag heb ik vlierbessenjam gemaakt. Ik heb het weer zonder geleisuiker gedaan, daarom heb ik er een appel bijgedaan omdat dat pectine in zit. Ik heb het resultaat even geproefd voordat het de potjes in ging en ik moet zeggen dat het echt heerlijk is.

Ingrediënten:
300 gram vlierbessen
300 gram suiker
1 appel (geraspt)
3 eetlepels citroensap

Was de vlierbessen en rits ze daarna pas van de steeltjes. Kook ze ongeveer 15 minuten en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Laat nog 10  minuten doorkoken en schep het dan in uitgekookte jampotjes. Om het langer houdbaar te maken kun je de potjes 5 minuten koken in sodawater en zodra ze gevuld zijn wecken. Zet ze hiervoor in de oven of in een pannetje kokend water met een deksel. Ze moeten 30 minuten op 90 graden geweckt worden. Mijn potjes zitten helaas niet helemaal vol, het is beter om maar een kleine ruimte over te laten. Maar dan  moet je wel genoeg hebben natuurlijk.

p.s. zie ook pruimenjam

Pruimenjam

Al jaren heb ik een pruimenboom in mijn tuin staan. Maar er kwam nooit veel aan. Dit jaar heb ik voor het eerst pruimen kunnen eten van mijn boompje. Vandaag had ik er zelfs zoveel dat ik wel een potje jam kan maken. Zo kan ik nog een paar weekjes langer genieten van mijn pruimen.

Recept jam:
1 kilo pruimen
1 kilo suiker
150 ml water
100 ml citroensap
beetje kaneel

De pruimen goed wassen en de pit eruit halen. Beetje klein snijden en in een pan met de rest van de ingrediënten koken tot het vruchtvlees zacht is geworden (met geleisuiker heb je geen citroensap nodig). Dit is maar een paar minuutjes. Wil je het toch verder inkoken dan kook je het 15 à 20 minuten. Zelf houd ik niet zo van velletjes in mijn jam, dus heb ik het door de zeef gedrukt. In plaats van jam heb ik dus gelei gemaakt.
Ondertussen kook je jampotjes uit in heet water of in sodawater als je ze langer wilt kunnen bewaren. Zet ze ondersteboven op een schone theedoek tot je ze gaat vullen. Laat ze tijdens het vullen wel op de theedoek staan. Dit verkleint het risico op het barsten van de glazen potjes. Na het vullen de deksel erop en op zijn kop zetten zodat de lucht door de hete vloeistof moet. Na vijf minuten kun je ze weer terugdraaien.

p.s. zie ook vlierbessenjam

Pompoensoep

Ik heb vandaag een heerlijke pompoensoep gemaakt. Nu had ik vroeger al eens pompoensoep geproefd, maar die vond ik helemaal niet lekker. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een recept met wat smaakmakers er in.

Ik heb wel hier en daar wat aanpassingen gemaakt, maar het originele recept is van Wooden Spoons http://thewoodenspoons.com/pumpkin-soup-caramelised-onions/

Ik ben begonnen met het karameliseren van de uien en ondertussen heb ik de pompoen schoon gemaakt en eventjes zacht gekookt.

Als je pompoen te groot is, zoals die van mij, kun je de blokjes invriezen.

Ingrediënten:

stukje boter en scheutje olie

2 grote uien in dunne plakjes

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel balsamico azijn

blaadjes van 2 takjes tijm
naaldjes van een topje rozemarijn

1/4 blokje anijs (van de Ruijten om anijsmelk te maken) of 1 steranijs

1 kg pompoen in blokjes

1 liter bouillon

peper en zout

Smelt de boter en voeg de olie toe. Bak de uien even aan en voeg dan de suiker, balsamico azijn, anijn, rozemarijn en tijm toe. Even roeren en voeg dan 60 ml (1/4 cup) bouillon toe. Laat dit zachtjes pruttelen tot al het vocht verdampt is. Dit zou zo'n 40 minuten moeten duren.

Maak ondertussen de pompoen schoon. Een Hokaido pompoen hoeft niet geschild te worden, maar andere soorten wel. Dit gaat heel gemakkelijk met een dunschiller. Als je die niet hebt en een mes gebruikt, pas dan goed op dat je jezelf niet snijdt. Je schiet namelijk makkelijk uit. Nadat je de pitjes er ook uit gehaald hebt en de pompoen in stukjes hebt gesneden doe je hem met de rest van de bouillon in een pan. Kook de pompoen in ongeveer 10 minuten gaar.

De pitjes van de pompoen kun je wassen en drogen. Je kunt dan zelf pompoenen zaaien of je roostert ze zodat je ze kunt pellen voor gebruik ik salade of brooddeeg.

Als de uien en pompoenblokjes goed zijn, kun je dit samen pureren in een blender. Het kookvocht/bouillon doe ik er niet allemaal bij om te voorkomen dat mijn blender overloopt. De puree kun je door het kookvocht/bouillon mengen en op smaak maken met veel peper en wat zout. Eventueel kun je nog een paar eetlepels room toevoegen, maar persoonlijk vind ik dat niet echt nodig.






p.s. zie ook preischotel-met-gehakt pompoenschotel, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn

Barbecuesaus en barbecuekruiden

In mijn pompoenschotel gebruik ik barbecuesaus. Hieronder leg ik uit hoe je die maakt.

Ongeveer 625 ml saus:
500 ml ketchup
60 ml ciderazijn
60 ml worcestershiresaus
45 gram bruine suiker
2 eetlepels stroop
2 eetlepels mosterd
1 theelepel tabasco
1 eetlepel barbecuekruiden (zie hieronder)
1 theelepel zwarte peper

Alles in een pannetje langzaam aan de kook brengen tot het donder en dik is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Je kunt deze saus bewaren in een schone of uitgekookte pot of weckfles. In de koelkast blijft hij nog maanden goed.

Barbecuekruiden (3 tot 5 theelepels per 500 gram vlees):
50 gram bruine suiker
25 gram zoete paprikapoeder
3 eetlepels zwarte peper
4 eetlepels grof zout
3 theelepels knoflookpoeder
3 theelepels uienpoeder
3 theelepels selderijzaadjes
1,5 theelepel cayennepeper

p.s. zie ook mayonaise

Pompoenschotel

De eerste pompoenen zijn geoogst. Ze werden nogal groot en om de plant niet te veel uit te putten heb ik ze er al afgehaald. De grootste is 4 kilo en ik heb nog 2 kleinere van een kilo of 3. Van de kleinste heb ik pompoenschotel gemaakt. Dat was weer lekker smullen vandaag. Ik heb wat bewaard voor mijn moeder, dan kan zij het ook proeven. De pompoenen staan bij haar in de tuin, maar ze heeft nog nooit een gerecht met pompoen geproefd. Wel pompoensoep, maar dat is toch anders.
Ik merkte dat het schilletje van de pompoenen niet kapot kookt en heb de boel moeten zeven om geen velletjes in het eten te hebben. Het is zaad van pompoenen van vorig jaar. Waarschijnlijk zijn ze gekruist met een ander soort. De vorm was ook al anders, meer plat in plaats van rond. Hokkaido pompoenen hoef je niet te schillen, reuze handig.

Recept:
1 á 1,5 kilo aardappelen in grote stukken
1 kilo pompoen in stukjes
100 ml melk
2 grote uien
500 gram gehakt
250 ml barbecuesaus
100 ml water
beetje zout, peper en majoraan
beetje olie
nootmuskaat

Kook de pompoen en aardappelen gaar met wat zout. Bak intussen één gesnipperde ui en het gehakt. Voeg zout, peper en majoraan toe en blus af met de barbecuesaus en het water. Laat nog 2 à 3 minuten pruttelen. Stamp de pompoen en aardappelen fijn met 100 ml melk en wat nootmuskaat. Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal en leg daar de puree op. Eventueel wat vlokjes boter er overheen en 30 minuutjes in een hete oven op 200 graden C. goudbruin bakken. Snijd één ui in ringen en haal ze door de bloem. Bak ze in hete olie tot ze bruin zijn en laat ze uitlekken. Leg ze op de ovenschoten als deze uit de oven komt.

p.s. zie ook preischotel-met-gehakt, pompoensoep, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn

Mueslibrood

Ik had nog wat muesli staan die niet meer gegeten werd. Het heeft een tweede leven gekregen in een mueslibrood. Ik heb mijn normale recept voor wit brood gebruikt met iets extra zout en gist.

750 gram bloem
480 gram water
17 gram zout
35 gram olie
20 gram honing
12 gram gist
100 gram muesli
125 gram rozijnen
De muesli en rozijnen voeg je pas de laatste 5 minuten toe tijdens het kneden. Zo voorkom je dat de rozijnen helemaal stuk draaien. Na 15 minuten kneden een uurtje rijzen. Daarna het brood vormen en nog een uurtje rijzen. Bakken in een hete oven, 220 graden C voor zo'n 35 minuten.

p.s. zie ook basisrecept-brood, Turks brood, desem-vloerbrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread

Macaronisalade met spekjes en feta kaas

Pastasalade met feta en spekjes

250 gram fusili pasta, beetgaar gekookt
150-200 gram feta kaas, in stukjes gesneden
3 bosuitjes
150 gram spekblokjes, uitgebakken
Groot of klein blik maïs, uitgelekt
4 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
Peper
(Balsamico)azijn
Olijfolie

Roer de pasta, feta, bosuitjes, spekjes en maïs door elkaar.
Maak een dressing met het spekvet (even opgewarmd), een beetje balsamico azijn en wat peper en eventueel nog een beetje olie.
Meng de dressing door de pastasalade.

p.s. zie ook preischotel-met-gehakt pompoenschotel, pompoensoep, macaronisalade-met-tonijn

Spinnen

Na een aantal weken niet of nauwelijks gesponnen te hebben, heb ik nu eindelijk een paar dagen achter elkaar kunnen spinnen. Ik had al 6 weken last van mijn schouder en dat is nu over. Deze week heerlijk buiten in de tuin gezeten en vanmiddag binnen gesponnen. Ik heb nu wel genoeg om te twijnen, dus dat ga ik vanavond doen. Ik ben er nog niet aan uit wat ik er van ga maken. Of een trui of een sjaal. Voor een sjaal heb ik al een patroon op het oog, maar heb nog niets naar mijn zin gevonden voor een trui. Nog maar even doorzoeken of anders toch maar voor de sjaal gaan. Op de foto lijkt de wol lichter door de flits, maar hij is donker chocolade bruin/bijna zwart. Hiernaast zie je een foto van Saartje mijn Shetlandschaap, de leverancier van de wol.

Macaronisalade met tonijn

Morgen wil ik de schuur uitruimen en veranderen. Ter voorbereiding heb ik alvast de voorraad houdbaar eten die ik een paar jaar geleden aanschafte, van de schuur naar mijn keuken verhuisd. Nu zit ik dus met een berg bruine en witte bonen, rijst en macaroni. Hierdoor krijg ik een uitdaging om er verschillende recepten van te gaan maken. Vanavond eerst maar eens macaroni salade, dat past wel bij het warme weer.

Macaroni salade
250 g pasta beetgaar gekookt
1/2 el mosterd
3 el mayonaise, liefst zelfgemaakt
1 teentje knoflook uitgeperst
2 blikjes tonijn op water uitgelekt en geprakt
100 g zwarte olijven zonder pit in plakjes
2 eieren in 8 partjes gesneden
1 blikje ansjovisfilets (46 g)
Eventueel 500 g sperziebonen net niet helemaal gaar gekookt. Of een schaaltje kommer erbij.

p.s. zie ook preischotel-met-gehakt pompoenschotel, pompoensoep, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas

Semie uitbraak

Dat kleine Vrouwke is toch zo slim zeg. Ze stond de afgelopen dagen steeds stiekem in de nieuwe wei van de pruimen te snoepen die afgevallen waren. Wel grappig om te zien hoe ze de pit uitspugen. Moeder Noortje vindt dit maar niets, ze roept de kleine terug maar die luistert natuurlijk niet. Rond de onderste schrikdraad zitten haren en dus trekken we de conclusie dat ze er onderdoor gekropen is.

Inmiddels de draad een standje lager gezet en even gekeken wat er gebeurde. Vrouwke liep langs de draad te zoeken naar een plekje en ze ging al een beetje door de knieën, maar toch deed ze het maar niet. Gelukkig, we hebben het voor elkaar..... dachten wij. Een paar uur later werd ze toch weer in de nieuwe wei gevonden, inclusief haar broertje Nobby! We hebben ze niet kunnen betrappen hoe ze het doen, er tussendoor of er overheen. Om een hoekje staan kijken, maar ze laten zich niet betrappen, terwijl ze toch meerdere keren weer in de nieuwe wei betrapt werden.

Vandaag de schrikdraad maar eens goed aangepakt. De lage paaltjes vervangen door lange paaltjes en van twee naar vier draden gegaan. De lage paaltjes staan nu om de wei waar ze steeds maar even staan om alleen het gras even te maaien. Hopelijk hebben ze daar, door het lekkere gras, geen behoefte om in die korte tijd uit te breken. Het lijkt me sterk dat ze nu nog naar de andere wei kunnen, maar je weet maar nooit met schapen. Als ze willen, kunnen ze heel hoog springen.

Desem vloerbrood, wit

Desem vloerbrood, wit gebaseerd op Pain au Levain uit Peter Reinhart’s Artisan breads every day

Maak de starter:
70 gram moederdeeg
225 gram bloem
150 gram lauw water
Kneed alles door elkaar en laat het 6 tot 8 uur staan of totdat het volume 1,5 keer zo groot is. Daarna in de koeling bewaren voor maximaal 3 dagen.

Maak het deeg:
458 gram starter
312 gram lauw water
7 gram droge gist (optioneel)
454 gram bloem
17 gram zout
Los de starter op in het water door het een minuut te roeren. Voeg de rest toe.
Kneed 3 minuten zodat alles goed gemend is.
Laat het 5 minuten rusten en kneed dan weer 3 minuten.
Laat het 10 minuten rusten en vouw het een keer, herhaal dit 2 keer.
Vorm een bal en in de koeling bewaren voor maximaal 4 dagen. Als je geen gist gebruikt, het deeg eerst 2 uur warm laten staan tot het al iets begint te rijzen. Dan in de koeling.

Bakdag:
Vorm het deeg zonder te veel te ontgassen en laat het ongeveer 2 uur opwarmen/rijzen. Als je geen gist gebruikt, het deeg eerst 2 uur lagen opwarmen voordat je het vormt en daarna nog 2 uur laten rijzen.

Zodra het ongeveer 1,5 keer zo groot is kun je het insnijden en bakken in een hete oven. Ik verwarm de oven voor op 250 graden C en zodra ik het brood in de oven doe, zet ik de temperatuur terug tot 220 graden C. Ik bak op een steen met stoom voor zo’n 35 minuten. Kan je oven niet zo hoog, dan moet je langer bakken.

Wol zuiveren met FSM

Deze week wol aan het wassen geweest van Saartje. Ik heb een methode geprobeerd die FSM heet. Je zet de wol in een emmer met regenwater warm weg. Door de bacteriegroei zou de wol mooi schoon moeten worden. Of tenminste een hoop vet eruit moeten halen. Meer hierover vind je hier. Ik had met het vorige mooie weer al een vat opgestart. Alleen de wol die ik toen had was niet zo vet als die ik nu had. Deze vette wol was niet erg schoon geworden en heb hem uiteindelijk toch in heet water gespoeld om het vet er een beetje uit te krijgen. Daarna helemaal uitgeplozen en te drogen gelegd. Het zonnetje kwam er ook nog door dus uiteindelijk was alles vrij snel droog. De volgende keer was ik de wol gewoon weer zo als ik gewend ben, met heet water.

Schapenfoto's

Vandaag eens met mijn camera foto's gemaakt i.p.v. met mijn telefoon. Ik wil toch graag een betere kwaliteit hebben voor het geval ik weer eens posters wil laten maken. Ik heb al eens vergrotingen laten maken, maar die kwaliteit is niet zo goed.

Leurse havenfeesten

Zaterdag en zondag heb ik samen met een vriendin op de Leurse havenfeesten gestaan met mijn spinnewiel. Het was voor mij de eerste keer dat ik mee deed aan het uitbeelden van een oude ambacht. En ik moet zeggen dat het ontzettend leuk is om te doen. Er zijn zoveel mensen die belangstelling tonen in wat je aan het doen bent, dat ik gewoon last van mijn stem kreeg.

Wat ook erg leuk gevonden werd, was mijn kleding. Ik heb speciale kleding voor op festivals die wij bezoeken. Ook had ik een schapenvachtje meegenomen om lekker met mijn voeten op te zitten. En zo was alles een beetje in stijl.






Het spinnen zelf kan ik goed een hele dag volhouden. Dat is erg ontspannend om te doen. Alleen het zitten kreeg ik een beetje problemen mee. Nu had ik de tweede dag al een kussentje meegenomen om op te zitten, maar het laatste uur ging ik het toch aardig voelen aan mijn botten. Het lijkt wel op zadelpijn, maar dan net een iets ander plekje. Gelukkig maar, want ik wilde vanavond ook nog even op de fiets bij mijn schaapjes gaan kijken.
Ik vond het 2 hele gezellige dagen en hoop volgend jaar weer van de partij te zijn.

Vers gras

Vandaag mochten de schapen in een nieuwe wei met vers gras. Ik moest er nog wel bij blijven zitten omdat er een paar groenteplanten staan waarvan we nog zaad willen hebben. Daar mochten ze niet van eten. Maar gelukkig zijn het spruitenplanten en blijkbaar houden ze daar niet van.

Ze mochten maar een half uurtje eten, want ik ben bang dat ze anders morgen aan de diarree staan. Zelf heb ik lekker in de schaduw van een boom een boekje zitten lezen. Ondertussen gingen de 'grasmaaiers' goed tekeer. O ja, af en toe een appelboomblaadje ter afwisseling.

Gisteren heb ik een aantal tips gekregen om een ruif te maken. Dus vanmiddag maar eens aan de slag. En ik moet zeggen dat ik best trots op het resultaat ben. Nu hopen dat ze niet op hun achterpoten gaan staan om alsnog het hooi langs boven eruit te trekken. Het ziet er nu in ieder geval als zeer geslaagd uit. De ruif hangt alleen wel op de plek van een stoeltje, maar dan moeten we er maar twee bij elkaar hangen. En zo wordt het stalletje steeds voller.

Ondeugende Saar

Saartje was vandaag erg ondeugend of eigenlijk heel erg slim. De wei waarin ze loopt is aardig kaal gegeten. En daarnaast ligt aan een kant een nieuwe wei met schrikdraad afgezet en aan de andere kant een nieuwe wei zonder schrikdraad.
Toen ik vanochtend kwam om ze eten te geven (later dan ze normaal brokjes krijgen) liep Saartje in de nieuwe wei zonder schrikdraad. Ze was gewoon over de gaas gesprongen. Ja, dat jonge gras is ook zo aantrekkelijk!

Ik liet haar terug gaan in haar eigen wei en ze liet gelijk zien hoe ze over de gaas kan springen. Voordat ik het poortje dicht had kunnen doen, liep ze alweer achter me! De ondeugende meid.
Na 3 keer vond ik dat natuurlijk niet meer zo leuk, dus hup door de poort de wei in en ik snel naar de gaas waar ze erover springt en haar daar weggejaagd. Toen snel naar de poort om die dicht te maken. Maar helaas, te laat. Na nog een keer eindelijk gelukt. En toen alle schapen in de nieuwe wei stonden met schrikdraad heb ik wat palen en extra draad geplaatst. Daar moeten we vanmiddag nog maar even schrikdraad neer gaan zetten.

Turks brood (Pide)

Vandaag een lekker broodje gebakken voor bij de barbecue. Het was wel even snel tussen alle werkzaamheden door, maar toch nog op tijd gelukt.

Meng
500 gram bloem
375 gram lauw water
1 theelepel suiker
3 theelepels droge gist
1 theelepel zout
4 eetlepels olie
Een theelepel is ongeveer 10 ml en een eetlepel is ongeveer 20 ml

Na het mengen laten rusten voor 10 minuten. Daarna 15 à 20 minuten kneden. Doe het deeg in een met olie ingesmeerde schaal en vouw de rand van het deeg met een lepel of deegschraper naar binnen. Doe dit tot je twee keer helemaal rond bent geweest. Je deeg wordt hier steviger van.

Laat het deeg rijzen voor 10 minuten en vouw de rand nogmaals naar binnen. Laat nu rijzen voor 30 minuten. Vouw het deeg nogmaals naar binnen en stort het op een vel bakpapier.

Druk het voorzichtig uit tot het de juiste vorm heeft. Besprenkel met olie en bestrooi met kruiden of zaadjes naar keuze.

Laat het deeg ongeveer 45 à 60 minuten rijzen en bak het een hete oven van 250 graden (eventueel op een broodsteen) voor ongeveer 10  minuten.
Zorg voor wat stoom in de oven door met een plantenspuit er water in te sproeien. Je kunt ook een bakje met lavastenen mee verwarmen in de oven en zodra je gaat bakken doe je ongeveer 1 kopje heet water over de stenen.

p.s. zie ook basisrecept-brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread

Basisrecept brood

Ik maak wekelijks een aantal witte en een aantal bruine broden, daarnaast maak ik nog broodjes, koeken en taarten. Inmiddels heb ik een fijn broodrecept ontwikkeld uit alle recepten die ik geprobeerd heb.








Ingrediënten:
750 gram bloem (of 350 volkoren en 400 gram bloem of net wat je wilt met een totaal van 750 gram)
480 gram lauw water (wegen is preciezer dan een maatbeker, vandaar in grammen)
20 gram zonnebloemolie
15 gram zout
9 gram droge gist

Meng alles door elkaar en kneed 15 a 20 minuten. Het kneden is klaar als je van een stukje deeg waar je een bolletje (knikkergrootte) van draait en plat drukt een dun vliesje kunt trekken (voorzichtig uittrekken).
Spray olie in een schaal en leg daar het deeg in om te rijzen. Dek af met plastic tegen het uitdrogen en spray eerst wat olie op het deeg tegen het vastplakken aan het plastic.
Laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats.

Na deze 1e rijs het deeg platdrukken tot een rechthoekige lap. Gebruik eventueel een deegrollen. Je kunt je werkblad licht met bloem bestuiven tegen het plakken of een heel klein beetje olie gebruiken. Niet te veel bloem omdat anders je recept niet meer klopt en in het geval van olie niet te veel omdat anders je brood niet aan elkaar plakt met oprollen.

Rol je deeg strak op en knijp de naad dicht. Leg met de naad naar beneden in het bakblik en laat het deeg weer onder plastic rijzen (denk aan de olie of bloem tegen het plakken). Laat het deeg niet te lang rijzen omdat het daar zwaar en snel oud van wordt. Na 45 a 60 minuten het brood aan de bovenkant insnijden zodat het niet aan de zijkant open gaat barsten tijdens de ovenrijs. En bak het in een oven, die op 250 graden is voorverwarmd, op 200 graden in 35 minuten gaar. Je verwarmd het heter voor omdat je oven afkoelt zodra je de deur opent en je brood er in schuift.

Als je een vleesthermometer hebt kun je die na zo'n 20 minuten in het brood steken. Zodra het brood minimaal 96 graden is, is het gaar.

Vergeet niet om je brood eerst af te laten koelen voordat je het aansnijdt.

Je kunt er ook kleine broodjes van maken. Die zijn natuurlijk wel sneller klaar met bakken. Je kunt ze ook nog besmeren met een geklopt eitje of melk voordat je ze bakt voor een mooi korstje. Ze zijn in ongeveer 15 minuten klaar.

p.s. zie ook Turks brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread