Preischotel met gehakt

750 gram aardappelen in plakjes voorgekookt
750 gram prei in ringen, 5 minuten voorgekookt (geblancheerd)
25 gram boter
1 ui kleingesneden
2 teentjes knoflook uitgeperst
500 gram gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel kerriepoeder (zelf houd ik van veel kerrie en pak 2 eetlepels)
zout en peper
2,5 dl zure room of slagroom
2 eetlepels peterselie fijngehakt
50 gram geraspte kaas



Fruit de ui en de knoflook ongeveer 3 minuten in de verhitte boter. Voeg gehakt, tomatenpuree en kerriepoeder toe en bak tot de gehakt rul is. Op smaak maken met zout en peper. Klop de peterselie door de room.
Leg de helft van de aardappelplakje in een beboterde ovenschaal. Leg daarop de helft van de prei en verdeel de helft van het roommengsel hierover. Eventueel nog wat zout en peper erover strooien. Herhaal deze lagen met de andere helft en dan mag het gehaktmengsel erover verdeeld worden. Maak het af met de geraspte kaas.
Zet het 30 minuten in een oven van 200 graden C. Hetelucht 180 tot 190 graden C.

















p.s. zie ook pompoenschotel, pompoensoep, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn, lasagne-met-paddenstoelen-en-spinazie

Brood met biga en zaden

Biga (voordeeg):                     

180         gram     bloem

105         gram     water 21 grd

1,3          gram     gist gedroogd                            

Deeg:                  

660         gram     volkoren tarwemeel

565         gram     water 35 grd of 24 als biga niet uit de koelkast komt

50           gram     honing

2,5          gram     gist gedroogd

16           gram     zout

alles                    biga

50           gram     zonnebloemzaad, geroosterd

50           gram     pompoenzaad, geroosterd

50           gram     sesamzaad, geroosterd

Het voordeeg 1 a 2 uur laten staan, daarna liefst nog nacht in koelkast.

Kneed het deeg goed en kneed op het laatst de zaden erdoor

Rek en strek het deeg een keer (eerst links en rechts, dan onder- en bovenkant vouwen)

45 minuten rijzen

BUSBRODEN:

Vorm 2 busbroden

1 tot 1,5 uur laten rijzen op kamertemperatuur

Bak 20 minuten op 230 graden (brood is gaar bij een kerntemperatuur van 95 graden C)

Bak 20 tot 30 minuten op 190 graden

BROODJES:

Voor broodjes/pizzaatjes verdeel in 16 stukjes van 90 a 95 gram

Opbollen

1  uur laten rijzen op kamertemperatuur

Bak 18 a 22 minuten op 230 graden

PIZZAATJES:

Voor broodjes/pizzaatjes verdeel in 16 stukjes van 90 a 95 gram

Opbollen

45 minuten rijzen

Druk ze plat

15 minuten rusten

Druk ze weer plat tot ongeveer 10 cm doorsnede

Bestrijk met topping (pesto, kruidenkaas, tomatensaus en kaas)

Bak 15 a 18 minuten op 230 graden

Na het bakken kun je de rand van de pizza insmeren met olie

PITTABROODJES:

Verdeel in 12 stukjes van 130 gram

Opbollen

15 minuten rusten

Uitrollen tot 15 cm doorsnede

5 minuten rusten
Uitrollen tot 20  a 25 cm en 3 mm dik
Gelijk bakken op 260 graden voor 2 a 4 minuten.
Na een minuutje afkoelen een klein beetje plat duwen, maar niet te veel (moet hol blijven)

p.s. zie ook basisrecept-brood, Turks brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread