Basisrecept brood

Ik maak wekelijks een aantal witte en een aantal bruine broden, daarnaast maak ik nog broodjes, koeken en taarten. Inmiddels heb ik een fijn broodrecept ontwikkeld uit alle recepten die ik geprobeerd heb.








Ingrediënten:
750 gram bloem (of 350 volkoren en 400 gram bloem of net wat je wilt met een totaal van 750 gram)
480 gram lauw water (wegen is preciezer dan een maatbeker, vandaar in grammen)
20 gram zonnebloemolie
15 gram zout
9 gram droge gist

Meng alles door elkaar en kneed 15 a 20 minuten. Het kneden is klaar als je van een stukje deeg waar je een bolletje (knikkergrootte) van draait en plat drukt een dun vliesje kunt trekken (voorzichtig uittrekken).
Spray olie in een schaal en leg daar het deeg in om te rijzen. Dek af met plastic tegen het uitdrogen en spray eerst wat olie op het deeg tegen het vastplakken aan het plastic.
Laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats.

Na deze 1e rijs het deeg platdrukken tot een rechthoekige lap. Gebruik eventueel een deegrollen. Je kunt je werkblad licht met bloem bestuiven tegen het plakken of een heel klein beetje olie gebruiken. Niet te veel bloem omdat anders je recept niet meer klopt en in het geval van olie niet te veel omdat anders je brood niet aan elkaar plakt met oprollen.

Rol je deeg strak op en knijp de naad dicht. Leg met de naad naar beneden in het bakblik en laat het deeg weer onder plastic rijzen (denk aan de olie of bloem tegen het plakken). Laat het deeg niet te lang rijzen omdat het daar zwaar en snel oud van wordt. Na 45 a 60 minuten het brood aan de bovenkant insnijden zodat het niet aan de zijkant open gaat barsten tijdens de ovenrijs. En bak het in een oven, die op 250 graden is voorverwarmd, op 200 graden in 35 minuten gaar. Je verwarmd het heter voor omdat je oven afkoelt zodra je de deur opent en je brood er in schuift.

Als je een vleesthermometer hebt kun je die na zo'n 20 minuten in het brood steken. Zodra het brood minimaal 96 graden is, is het gaar.

Vergeet niet om je brood eerst af te laten koelen voordat je het aansnijdt.

Je kunt er ook kleine broodjes van maken. Die zijn natuurlijk wel sneller klaar met bakken. Je kunt ze ook nog besmeren met een geklopt eitje of melk voordat je ze bakt voor een mooi korstje. Ze zijn in ongeveer 15 minuten klaar.

p.s. zie ook Turks brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread

Saartje, Noortje en de tweeling Nobby en Vrouwke

Het gaat boven verwachting. Ik heb nooit geweten dat schapen zo slim zijn! Saartje wordt wel een beetje op haar kop gezeten door Noortje (ze heet eigenlijk Eleanor). Hopelijk komt dat omdat ze lammetjes heeft en gaat dat later over.

Saartje heeft 2 lievelingsplekken, helemaal achter in de hoek op een stukje zand waar of onder een appelboom. Ze zorgt er trouwens ook voor dat de takken niet te laag komen te hangen ha ha.

Als er iemand naar de wei loopt komen gelijk alle schapen/lammetjes aangerend om nieuwsgierig te kijken of we iets bij ons hebben.

Tot vandaag hebben we ze ruim brokken bijgevoerd zodat ze niet zoveel gras zouden eten, i.v.m. voorkomen van diarree. Zo te zien in de wei gaat dat allemaal goed. Sinds vandaag staat Saartje op 100 gram brokken per dag, Noortje op iets meer wat de komende 3 weken afgebouwd gaat worden. We willen naar een klein handje per dag, gewoon voor het lekkere of alleen een korstje brood.
Ik wil zaterdag proberen om Saartje het hok in te lokken zodat ik haar een kan plukken. Noortje heb ik al ver geplukt, maar die staat ook steeds in de stal te snuffelen of er wat te eten ligt. Saartje durft er niet in omdat ze voorzichtig is voor Noortje en zichzelf niet in het nauw zet.

Woensdag heb ik met 2 vriendinnen in de wei gezeten. En Saartje kwam steeds even kijken, ze is heerlijk nieuwsgierig.

Ik heb vanochtend wat van de wol van Noortje gesponnen en gebreid. Wat een fijne wol is het zeg en lekker zacht. We hadden al wat wol van Noortjes buik en rug kunnen plukken, zoals op de foto te zien is. Vandaag heb ik de hele achterkant kunnen plukken en een stukje van de schouders. Onder haar kop ging niet goed, dan begon ze met kopstootjes. Dat komt zaterdag wel. Dan proberen we ook Saartje in het hok te lokken en te plukken. Ik ben benieuwd of het gaat lukken.Ik heb ook een stukje van Noortjes wol gesponnen en gebreid. De wol van Saartje die ik mee had gekregen van haar vorige huis is gewassen en ligt te drogen. Misschien kan ik daar morgen ook een proeflapje van breien.

De wol is heel elastische en zacht en ik ben er erg blij mee.

Bananenbrood

Met dit warme weer, worden de bananen wel heel erg snel rijp. Gelukkig hebben mijn kinderen allemaal een andere smaak qua rijpheid bananen, maar toch heb ik zo nu en dan een paar te rijpe bananen. Als je van smoothies houdt kun je ze in blokjes snijden en invriezen. Je kunt dan wat blokjes uit de vriezer halen en met yoghurt in een blender tot smoothie draaien of met roomijs tot een milkshake.

Als je 3 bananen hebt kun je er een bananenbrood van bakken. Of je spaart ze op in de diepvries totdat je er drie hebt. Het is zo klaar omdat je niet met gist bakt maar met baking soda (zuiveringszout of bakingpouder).

Recept:
125 gram zachte roomboter
2 eieren
2 eetlepels honing (vloeibaar)
2 eetlepels jus d'orange of appelsap
250 gram bloem
1 theelepel baking soda

Vet een cakevorm of tulbandvorm van 1 liter inhoud in met boter en strooi er bloem in. Even draaien en kloppen totdat overal bloem zit. Het teveel aan bloem eruit schudden.
Klop de boter romig en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Daarna kan de honing en het sap erbij.

Zeef de bloem en baking soda erboven en roer dit door het botermengsel. Niet overroeren, alleen mengen!

Daarna in de bakvorm doen en een beetje glad strijken.

Bakken op 180 graden Celsius voor 40 minuten of totdat een satéprikker er droog uitkomt als je deze erin prikt.

Schaapjes zijn gearriveerd

Het is dan zover. Zaterdag een drukke dag gehad met trailer verkrijgen en strobalen halen. Het zat allemaal een beetje tegen, maar de trailer was helemaal geweldig. Daar hebben we veel gemak van gehad. En voor zondag hadden we een bestelbus om de trailer te trekken. Ik moet er niet aan denken dat we dat met eigen auto hadden moeten doen. Die was daar echt niet geschikt voor geweest. Zondag al om 9.00 uur vertrokken en na eerst verkeerd te zijn gereden arriveerden we precies (volgens afspraak) om 12.00 bij het ophaal adres van Saartje. Even een snelle blik bij de schapen, kopje koffie en snel door naar het volgende adres. Het is trouwens wel spannend om met een bestelbus en trailer smalle en zelfs doodlopende straatjes in te slaan. Maar gelukkig konden we in de schapenwei keren. Die schapen kunnen trouwens nog hoog springen. Er was een kraal gemaakt met nog een kleinere ruimte om de moeder met 2 lammetjes apart te houden, zodat wij ze makkelijker in de trailer konden krijgen. Éen lammetje vond het wel zat en sprong de wei in, maar kwam toch snel weer naar zijn moeder toen het hek open werd gezet. Een ander schaap vond het allemaal wel interessant en sprong ook even de kraal in, terwijl we die aan de kant van de trailer al open hadden staan. Snel de boel weer dichtmaken dus.

Onderweg bleef alles lekker rustig. Met het checken op een parkeerplaats zagen we dat de lammetjes lekker in het stro waren gaan liggen. En de dames hielden zich ook rustig. Alleen toen we vlak bij huis stopten om te tanken begonnen ze te blaten. Opschieten dus, want de dames werden het zat.

Bij het nieuwe adres aangekomen, eerst Saartje de wei in geloods. Toch een raar zicht zo'n schaap aan een riem. Alsof ze uitgelaten worden.

Mama schaap werd even vastgezet in de trailer terwijl we de lammetjes naar de wei droegen. Wat een geblaat zeg! Die kleintjes riepen om hun moeder en ma om haar jongen. Wat liep ze hard naar de wei zeg. Mooi om te zien.

Vijf minuten later stond alles lekker te grazen. Nog even verwennen met wat schapenbrokjes die ze al durfden te pakken en toen weer lekker aan het gras. Dat hadden ze in hun vorige wei erg kort gegeten, dus het was een feest voor ze.

Dit zijn Eleanor, Jarrod en Jarra, alleen vind ik hun namen helemaal niets. Ik denk dat we voor de kleintjes andere namen gaan verzinnen en moeder kunnen we wel Noortje noemen. Ze heeft ook al een gedeelte van haar vacht verloren. Deze schapen hoeven niet geschoren te worden, je kunt ze plukken. Makkelijk toch?

Saartje heeft het ook naar haar zin. De wol in haar nek is er al ver af.

En even lekkere schapenbrokjes komen eten.

Als je goed kijkt, zie je ze rechts achter in de wei lekker liggen te herkauwen.

En wat is het toch lekker zitten daar onder bomen. Af en toe komt er een schaap kijken of er nog lekkere brokjes zijn en dan weer aan het gras.

Schapen komen bijna!

Over een paar dagen komen de schapen!

 

Wat een dotje hè?

Nog snel wat dingen afwerken. Gisteren schapenbrokjes en een liksteen gekocht. Zag ook een grote regenton die ik ook maar gelijk in geladen heb. Nog wat scharnieren en sluitwerk voor de poortjes zodat we die ook op kunnen hangen.

Vanmiddag heb ik de schapenbrokken in emmers gedaan, zodat de muizen er niet bij kunnen. En de regenton op een voet geplaatst. Nu nog aansluiten. Daarna 2 hekjes opgehangen wat echt geen werk voor mij is! Heb 3 boortjes gebroken met voorboren omdat ik ze niet strak genoeg in de boormachine kreeg. Ze gingen dus klem zitten in het hout en ik moest ze er met een tang uittrekken. Een aantal keer ging dat dus fout en brak het boortje. Ook had ik een verplichte koffiepauze door een onweersbui. En nu heb ik pijn in mijn handen van het duwen en trekken.
Tijdens het ophangen van een plank ben ik maar gestopt. De beugels zitten aan de wand, maar er moeten nog schroefjes in om de plank vast te zetten. Die lagen alleen nog thuis, dus doen we volgende keer. Net als het plaatsen van planken voor de ramen om deze te beschermen tegen kopstoten en hoefjes.

Zondag:
Schapen ophalen!

Wordt vervolgd ...

Boterkoek

Ik heb als basis het recept van Rudolph van Veen genomen en een beetje aangepast.

Ingrediënten:

2  eieren
250 g zachte roomboter
250 g suiker
250 g bloem
snufje zout

Klop de boter en suiker door elkaar. Voeg 1,5 ei toe (de andere helft is om te bestrijken) en klop tot deze opgenomen is en roer dan de bloem en een snufje zout er door.Vet een platte vorm in en doe het beslag er in. Ik heb er een gebruikt van 23 cm doorsnede. Klop het halve ei met evenveel melk door elkaar en bestrijk de bovenkant van je deeg er mee. Maak met een vork een mooi patroon op de bovenkant. Bak op 180 graden op hete lucht voor 35 minuten. Gebruik je een grotere vorm, verminder dan de baktijd met ongeveer 10 minuten (omdat hij dan dunner is en dus eerder gaar).

p.s. zie ook bananenbrood, chocolade-hazelnoottaart, appeltaart

Zaden stokbroden met zuurdesem

Tijdens een workshop bij Levine (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/) hebben we een heerlijk recept gekregen van baguettes met zaden. Hiervoor worden gelijke delen gebruikt van havermout, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad (heel) en sesamzaadjes. Deze laatste rooster ik eerst even in een hete koekenpan voor meer aroma. Een gedeelte van het vocht van het broodrecept wordt gebruikt om de zaden een nachtje te laten weken. En als je dat klaar zet kun je ook gelijk je zuurdesem voeden, zodat je de volgende dag genoeg hebt om de broden mee te bakken.

30 gram ieders van havermout, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad (heel) en sesamzaadjes
550 gram bloem
5 gram droge gist
11 gram zout
325 gram water
100 gram (rogge)desem 100% hydratatie

Op de gebruikelijk manier je deeg maken en tot 2 stokbroden vormen of 3 als je van dunnere houdt. Bakken op 220 graden voor 30 minuten.

p.s. zie ook basisrecept-brood, Turks brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread

Herman, vriendschapsbrood

Oorspronkelijk is dit een vriendschapsbrood, maar ik heb het omgebouwd naar een desembrood. De bedoeling van een vriendschapsbrood is dat je het papje van dag 1 in vieren deelt. Drie delen geef je weg met een recept en met het vierde deel ga je bakken. Omdat ik geen begin had heb ik wat desem gebruikt. Ik heb het recept bekeken en uitgerekend hoeveel ik nodig heb op dag 2 en daar heb ik onderstaand recept uit gemaakt. En ik moet zeggen dat hij uitstekend gelukt is.

Dag 1, voeden

60 gram (volkoren)desem (100% hydratatie)

125 ml melk

100 gram suiker

60 gram bloem

Dag 2, bakken

Het mengsel van de vorige dag

100 gram olie

3 eieren

250 gram bloem

200 gram suiker

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel zout

2 theelepels kaneel

200 gram noten

1 goudreinet of jonagold in stukjes

Meng alles goed door elkaar en vet een cakeblik of tulband in. Bestrooi deze met kristalsuiker en giet het deeg er in. Bakken voor 5 kwartier  op 170 graden (160 hete lucht) of gasovenstand 3/4.

p.s. zie ook basisrecept-brood, Turks brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread

Chocolade-hazelnoottaart

Altijd een lekkere combinatie, chocolade en hazelnoten.

Voor deze taart heb je het volgende nodig:
100 gram zachte roomboter
150 gram suiker
1 theelepel vanillesuiker
2 eieren
3 eetlepels cacao, gezeefd
1 theelepel bakpoeder, gezeefd
125 gram tarwebloem, gezeefd
50 gram gehakte hazelnoten

De boter met de suiker door elkaar roeren tot een crème. Roer er 1 voor 1 de eieren door.
Voeg de rest van de ingrediënten door het mengsel en doe het in een ingevette vorm van 28 cm. Bak het het 25 minuten op 175 graden C.

p.s. zie ook bananenbrood, chocolade-hazelnoottaart, boterkoek, appeltaart