Vlierbessenjam

Ik heb weer zin om allerlei dingen uit te proberen. Een paar dagen terug heb ik al pruimengelei gemaakt en vandaag heb ik vlierbessenjam gemaakt. Ik heb het weer zonder geleisuiker gedaan, daarom heb ik er een appel bijgedaan omdat dat pectine in zit. Ik heb het resultaat even geproefd voordat het de potjes in ging en ik moet zeggen dat het echt heerlijk is.

Ingrediënten:
300 gram vlierbessen
300 gram suiker
1 appel (geraspt)
3 eetlepels citroensap

Was de vlierbessen en rits ze daarna pas van de steeltjes. Kook ze ongeveer 15 minuten en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Laat nog 10  minuten doorkoken en schep het dan in uitgekookte jampotjes. Om het langer houdbaar te maken kun je de potjes 5 minuten koken in sodawater en zodra ze gevuld zijn wecken. Zet ze hiervoor in de oven of in een pannetje kokend water met een deksel. Ze moeten 30 minuten op 90 graden geweckt worden. Mijn potjes zitten helaas niet helemaal vol, het is beter om maar een kleine ruimte over te laten. Maar dan  moet je wel genoeg hebben natuurlijk.

p.s. zie ook pruimenjam

Pruimenjam

Al jaren heb ik een pruimenboom in mijn tuin staan. Maar er kwam nooit veel aan. Dit jaar heb ik voor het eerst pruimen kunnen eten van mijn boompje. Vandaag had ik er zelfs zoveel dat ik wel een potje jam kan maken. Zo kan ik nog een paar weekjes langer genieten van mijn pruimen.

Recept jam:
1 kilo pruimen
1 kilo suiker
150 ml water
100 ml citroensap
beetje kaneel

De pruimen goed wassen en de pit eruit halen. Beetje klein snijden en in een pan met de rest van de ingrediënten koken tot het vruchtvlees zacht is geworden (met geleisuiker heb je geen citroensap nodig). Dit is maar een paar minuutjes. Wil je het toch verder inkoken dan kook je het 15 à 20 minuten. Zelf houd ik niet zo van velletjes in mijn jam, dus heb ik het door de zeef gedrukt. In plaats van jam heb ik dus gelei gemaakt.
Ondertussen kook je jampotjes uit in heet water of in sodawater als je ze langer wilt kunnen bewaren. Zet ze ondersteboven op een schone theedoek tot je ze gaat vullen. Laat ze tijdens het vullen wel op de theedoek staan. Dit verkleint het risico op het barsten van de glazen potjes. Na het vullen de deksel erop en op zijn kop zetten zodat de lucht door de hete vloeistof moet. Na vijf minuten kun je ze weer terugdraaien.

p.s. zie ook vlierbessenjam

Pompoensoep

Ik heb vandaag een heerlijke pompoensoep gemaakt. Nu had ik vroeger al eens pompoensoep geproefd, maar die vond ik helemaal niet lekker. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een recept met wat smaakmakers er in.

Ik heb wel hier en daar wat aanpassingen gemaakt, maar het originele recept is van Wooden Spoons http://thewoodenspoons.com/pumpkin-soup-caramelised-onions/

Ik ben begonnen met het karameliseren van de uien en ondertussen heb ik de pompoen schoon gemaakt en eventjes zacht gekookt.

Als je pompoen te groot is, zoals die van mij, kun je de blokjes invriezen.

Ingrediënten:

stukje boter en scheutje olie

2 grote uien in dunne plakjes

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel balsamico azijn

blaadjes van 2 takjes tijm
naaldjes van een topje rozemarijn

1/4 blokje anijs (van de Ruijten om anijsmelk te maken) of 1 steranijs

1 kg pompoen in blokjes

1 liter bouillon

peper en zout

Smelt de boter en voeg de olie toe. Bak de uien even aan en voeg dan de suiker, balsamico azijn, anijn, rozemarijn en tijm toe. Even roeren en voeg dan 60 ml (1/4 cup) bouillon toe. Laat dit zachtjes pruttelen tot al het vocht verdampt is. Dit zou zo'n 40 minuten moeten duren.

Maak ondertussen de pompoen schoon. Een Hokaido pompoen hoeft niet geschild te worden, maar andere soorten wel. Dit gaat heel gemakkelijk met een dunschiller. Als je die niet hebt en een mes gebruikt, pas dan goed op dat je jezelf niet snijdt. Je schiet namelijk makkelijk uit. Nadat je de pitjes er ook uit gehaald hebt en de pompoen in stukjes hebt gesneden doe je hem met de rest van de bouillon in een pan. Kook de pompoen in ongeveer 10 minuten gaar.

De pitjes van de pompoen kun je wassen en drogen. Je kunt dan zelf pompoenen zaaien of je roostert ze zodat je ze kunt pellen voor gebruik ik salade of brooddeeg.

Als de uien en pompoenblokjes goed zijn, kun je dit samen pureren in een blender. Het kookvocht/bouillon doe ik er niet allemaal bij om te voorkomen dat mijn blender overloopt. De puree kun je door het kookvocht/bouillon mengen en op smaak maken met veel peper en wat zout. Eventueel kun je nog een paar eetlepels room toevoegen, maar persoonlijk vind ik dat niet echt nodig.






p.s. zie ook preischotel-met-gehakt pompoenschotel, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn

Barbecuesaus en barbecuekruiden

In mijn pompoenschotel gebruik ik barbecuesaus. Hieronder leg ik uit hoe je die maakt.

Ongeveer 625 ml saus:
500 ml ketchup
60 ml ciderazijn
60 ml worcestershiresaus
45 gram bruine suiker
2 eetlepels stroop
2 eetlepels mosterd
1 theelepel tabasco
1 eetlepel barbecuekruiden (zie hieronder)
1 theelepel zwarte peper

Alles in een pannetje langzaam aan de kook brengen tot het donder en dik is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Je kunt deze saus bewaren in een schone of uitgekookte pot of weckfles. In de koelkast blijft hij nog maanden goed.

Barbecuekruiden (3 tot 5 theelepels per 500 gram vlees):
50 gram bruine suiker
25 gram zoete paprikapoeder
3 eetlepels zwarte peper
4 eetlepels grof zout
3 theelepels knoflookpoeder
3 theelepels uienpoeder
3 theelepels selderijzaadjes
1,5 theelepel cayennepeper

p.s. zie ook mayonaise

Pompoenschotel

De eerste pompoenen zijn geoogst. Ze werden nogal groot en om de plant niet te veel uit te putten heb ik ze er al afgehaald. De grootste is 4 kilo en ik heb nog 2 kleinere van een kilo of 3. Van de kleinste heb ik pompoenschotel gemaakt. Dat was weer lekker smullen vandaag. Ik heb wat bewaard voor mijn moeder, dan kan zij het ook proeven. De pompoenen staan bij haar in de tuin, maar ze heeft nog nooit een gerecht met pompoen geproefd. Wel pompoensoep, maar dat is toch anders.
Ik merkte dat het schilletje van de pompoenen niet kapot kookt en heb de boel moeten zeven om geen velletjes in het eten te hebben. Het is zaad van pompoenen van vorig jaar. Waarschijnlijk zijn ze gekruist met een ander soort. De vorm was ook al anders, meer plat in plaats van rond. Hokkaido pompoenen hoef je niet te schillen, reuze handig.

Recept:
1 á 1,5 kilo aardappelen in grote stukken
1 kilo pompoen in stukjes
100 ml melk
2 grote uien
500 gram gehakt
250 ml barbecuesaus
100 ml water
beetje zout, peper en majoraan
beetje olie
nootmuskaat

Kook de pompoen en aardappelen gaar met wat zout. Bak intussen één gesnipperde ui en het gehakt. Voeg zout, peper en majoraan toe en blus af met de barbecuesaus en het water. Laat nog 2 à 3 minuten pruttelen. Stamp de pompoen en aardappelen fijn met 100 ml melk en wat nootmuskaat. Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal en leg daar de puree op. Eventueel wat vlokjes boter er overheen en 30 minuutjes in een hete oven op 200 graden C. goudbruin bakken. Snijd één ui in ringen en haal ze door de bloem. Bak ze in hete olie tot ze bruin zijn en laat ze uitlekken. Leg ze op de ovenschoten als deze uit de oven komt.

p.s. zie ook preischotel-met-gehakt, pompoensoep, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn

Mueslibrood

Ik had nog wat muesli staan die niet meer gegeten werd. Het heeft een tweede leven gekregen in een mueslibrood. Ik heb mijn normale recept voor wit brood gebruikt met iets extra zout en gist.

750 gram bloem
480 gram water
17 gram zout
35 gram olie
20 gram honing
12 gram gist
100 gram muesli
125 gram rozijnen
De muesli en rozijnen voeg je pas de laatste 5 minuten toe tijdens het kneden. Zo voorkom je dat de rozijnen helemaal stuk draaien. Na 15 minuten kneden een uurtje rijzen. Daarna het brood vormen en nog een uurtje rijzen. Bakken in een hete oven, 220 graden C voor zo'n 35 minuten.

p.s. zie ook basisrecept-brood, Turks brood, desem-vloerbrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread

Macaronisalade met spekjes en feta kaas

Pastasalade met feta en spekjes

250 gram fusili pasta, beetgaar gekookt
150-200 gram feta kaas, in stukjes gesneden
3 bosuitjes
150 gram spekblokjes, uitgebakken
Groot of klein blik maïs, uitgelekt
4 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
Peper
(Balsamico)azijn
Olijfolie

Roer de pasta, feta, bosuitjes, spekjes en maïs door elkaar.
Maak een dressing met het spekvet (even opgewarmd), een beetje balsamico azijn en wat peper en eventueel nog een beetje olie.
Meng de dressing door de pastasalade.

p.s. zie ook preischotel-met-gehakt pompoenschotel, pompoensoep, macaronisalade-met-tonijn

Spinnen

Na een aantal weken niet of nauwelijks gesponnen te hebben, heb ik nu eindelijk een paar dagen achter elkaar kunnen spinnen. Ik had al 6 weken last van mijn schouder en dat is nu over. Deze week heerlijk buiten in de tuin gezeten en vanmiddag binnen gesponnen. Ik heb nu wel genoeg om te twijnen, dus dat ga ik vanavond doen. Ik ben er nog niet aan uit wat ik er van ga maken. Of een trui of een sjaal. Voor een sjaal heb ik al een patroon op het oog, maar heb nog niets naar mijn zin gevonden voor een trui. Nog maar even doorzoeken of anders toch maar voor de sjaal gaan. Op de foto lijkt de wol lichter door de flits, maar hij is donker chocolade bruin/bijna zwart. Hiernaast zie je een foto van Saartje mijn Shetlandschaap, de leverancier van de wol.