Desem vloerbrood, wit

Desem vloerbrood, wit gebaseerd op Pain au Levain uit Peter Reinhart’s Artisan breads every day

Maak de starter:
70 gram moederdeeg
225 gram bloem
150 gram lauw water
Kneed alles door elkaar en laat het 6 tot 8 uur staan of totdat het volume 1,5 keer zo groot is. Daarna in de koeling bewaren voor maximaal 3 dagen.

Maak het deeg:
458 gram starter
312 gram lauw water
7 gram droge gist (optioneel)
454 gram bloem
17 gram zout
Los de starter op in het water door het een minuut te roeren. Voeg de rest toe.
Kneed 3 minuten zodat alles goed gemend is.
Laat het 5 minuten rusten en kneed dan weer 3 minuten.
Laat het 10 minuten rusten en vouw het een keer, herhaal dit 2 keer.
Vorm een bal en in de koeling bewaren voor maximaal 4 dagen. Als je geen gist gebruikt, het deeg eerst 2 uur warm laten staan tot het al iets begint te rijzen. Dan in de koeling.

Bakdag:
Vorm het deeg zonder te veel te ontgassen en laat het ongeveer 2 uur opwarmen/rijzen. Als je geen gist gebruikt, het deeg eerst 2 uur lagen opwarmen voordat je het vormt en daarna nog 2 uur laten rijzen.

Zodra het ongeveer 1,5 keer zo groot is kun je het insnijden en bakken in een hete oven. Ik verwarm de oven voor op 250 graden C en zodra ik het brood in de oven doe, zet ik de temperatuur terug tot 220 graden C. Ik bak op een steen met stoom voor zo’n 35 minuten. Kan je oven niet zo hoog, dan moet je langer bakken.

Wol zuiveren met FSM

Deze week wol aan het wassen geweest van Saartje. Ik heb een methode geprobeerd die FSM heet. Je zet de wol in een emmer met regenwater warm weg. Door de bacteriegroei zou de wol mooi schoon moeten worden. Of tenminste een hoop vet eruit moeten halen. Meer hierover vind je hier. Ik had met het vorige mooie weer al een vat opgestart. Alleen de wol die ik toen had was niet zo vet als die ik nu had. Deze vette wol was niet erg schoon geworden en heb hem uiteindelijk toch in heet water gespoeld om het vet er een beetje uit te krijgen. Daarna helemaal uitgeplozen en te drogen gelegd. Het zonnetje kwam er ook nog door dus uiteindelijk was alles vrij snel droog. De volgende keer was ik de wol gewoon weer zo als ik gewend ben, met heet water.

Schapenfoto's

Vandaag eens met mijn camera foto's gemaakt i.p.v. met mijn telefoon. Ik wil toch graag een betere kwaliteit hebben voor het geval ik weer eens posters wil laten maken. Ik heb al eens vergrotingen laten maken, maar die kwaliteit is niet zo goed.

Leurse havenfeesten

Zaterdag en zondag heb ik samen met een vriendin op de Leurse havenfeesten gestaan met mijn spinnewiel. Het was voor mij de eerste keer dat ik mee deed aan het uitbeelden van een oude ambacht. En ik moet zeggen dat het ontzettend leuk is om te doen. Er zijn zoveel mensen die belangstelling tonen in wat je aan het doen bent, dat ik gewoon last van mijn stem kreeg.

Wat ook erg leuk gevonden werd, was mijn kleding. Ik heb speciale kleding voor op festivals die wij bezoeken. Ook had ik een schapenvachtje meegenomen om lekker met mijn voeten op te zitten. En zo was alles een beetje in stijl.






Het spinnen zelf kan ik goed een hele dag volhouden. Dat is erg ontspannend om te doen. Alleen het zitten kreeg ik een beetje problemen mee. Nu had ik de tweede dag al een kussentje meegenomen om op te zitten, maar het laatste uur ging ik het toch aardig voelen aan mijn botten. Het lijkt wel op zadelpijn, maar dan net een iets ander plekje. Gelukkig maar, want ik wilde vanavond ook nog even op de fiets bij mijn schaapjes gaan kijken.
Ik vond het 2 hele gezellige dagen en hoop volgend jaar weer van de partij te zijn.

Vers gras

Vandaag mochten de schapen in een nieuwe wei met vers gras. Ik moest er nog wel bij blijven zitten omdat er een paar groenteplanten staan waarvan we nog zaad willen hebben. Daar mochten ze niet van eten. Maar gelukkig zijn het spruitenplanten en blijkbaar houden ze daar niet van.

Ze mochten maar een half uurtje eten, want ik ben bang dat ze anders morgen aan de diarree staan. Zelf heb ik lekker in de schaduw van een boom een boekje zitten lezen. Ondertussen gingen de 'grasmaaiers' goed tekeer. O ja, af en toe een appelboomblaadje ter afwisseling.

Gisteren heb ik een aantal tips gekregen om een ruif te maken. Dus vanmiddag maar eens aan de slag. En ik moet zeggen dat ik best trots op het resultaat ben. Nu hopen dat ze niet op hun achterpoten gaan staan om alsnog het hooi langs boven eruit te trekken. Het ziet er nu in ieder geval als zeer geslaagd uit. De ruif hangt alleen wel op de plek van een stoeltje, maar dan moeten we er maar twee bij elkaar hangen. En zo wordt het stalletje steeds voller.

Ondeugende Saar

Saartje was vandaag erg ondeugend of eigenlijk heel erg slim. De wei waarin ze loopt is aardig kaal gegeten. En daarnaast ligt aan een kant een nieuwe wei met schrikdraad afgezet en aan de andere kant een nieuwe wei zonder schrikdraad.
Toen ik vanochtend kwam om ze eten te geven (later dan ze normaal brokjes krijgen) liep Saartje in de nieuwe wei zonder schrikdraad. Ze was gewoon over de gaas gesprongen. Ja, dat jonge gras is ook zo aantrekkelijk!

Ik liet haar terug gaan in haar eigen wei en ze liet gelijk zien hoe ze over de gaas kan springen. Voordat ik het poortje dicht had kunnen doen, liep ze alweer achter me! De ondeugende meid.
Na 3 keer vond ik dat natuurlijk niet meer zo leuk, dus hup door de poort de wei in en ik snel naar de gaas waar ze erover springt en haar daar weggejaagd. Toen snel naar de poort om die dicht te maken. Maar helaas, te laat. Na nog een keer eindelijk gelukt. En toen alle schapen in de nieuwe wei stonden met schrikdraad heb ik wat palen en extra draad geplaatst. Daar moeten we vanmiddag nog maar even schrikdraad neer gaan zetten.

Turks brood (Pide)

Vandaag een lekker broodje gebakken voor bij de barbecue. Het was wel even snel tussen alle werkzaamheden door, maar toch nog op tijd gelukt.

Meng
500 gram bloem
375 gram lauw water
1 theelepel suiker
3 theelepels droge gist
1 theelepel zout
4 eetlepels olie
Een theelepel is ongeveer 10 ml en een eetlepel is ongeveer 20 ml

Na het mengen laten rusten voor 10 minuten. Daarna 15 à 20 minuten kneden. Doe het deeg in een met olie ingesmeerde schaal en vouw de rand van het deeg met een lepel of deegschraper naar binnen. Doe dit tot je twee keer helemaal rond bent geweest. Je deeg wordt hier steviger van.

Laat het deeg rijzen voor 10 minuten en vouw de rand nogmaals naar binnen. Laat nu rijzen voor 30 minuten. Vouw het deeg nogmaals naar binnen en stort het op een vel bakpapier.

Druk het voorzichtig uit tot het de juiste vorm heeft. Besprenkel met olie en bestrooi met kruiden of zaadjes naar keuze.

Laat het deeg ongeveer 45 à 60 minuten rijzen en bak het een hete oven van 250 graden (eventueel op een broodsteen) voor ongeveer 10  minuten.
Zorg voor wat stoom in de oven door met een plantenspuit er water in te sproeien. Je kunt ook een bakje met lavastenen mee verwarmen in de oven en zodra je gaat bakken doe je ongeveer 1 kopje heet water over de stenen.

p.s. zie ook basisrecept-brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread