Pompoensoep

Ik heb vandaag een heerlijke pompoensoep gemaakt. Nu had ik vroeger al eens pompoensoep geproefd, maar die vond ik helemaal niet lekker. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een recept met wat smaakmakers er in.

Ik heb wel hier en daar wat aanpassingen gemaakt, maar het originele recept is van Wooden Spoons http://thewoodenspoons.com/pumpkin-soup-caramelised-onions/

Ik ben begonnen met het karameliseren van de uien en ondertussen heb ik de pompoen schoon gemaakt en eventjes zacht gekookt.

Als je pompoen te groot is, zoals die van mij, kun je de blokjes invriezen.

Ingrediënten:

stukje boter en scheutje olie

2 grote uien in dunne plakjes

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel balsamico azijn

blaadjes van 2 takjes tijm
naaldjes van een topje rozemarijn

1/4 blokje anijs (van de Ruijten om anijsmelk te maken) of 1 steranijs

1 kg pompoen in blokjes

1 liter bouillon

peper en zout

Smelt de boter en voeg de olie toe. Bak de uien even aan en voeg dan de suiker, balsamico azijn, anijn, rozemarijn en tijm toe. Even roeren en voeg dan 60 ml (1/4 cup) bouillon toe. Laat dit zachtjes pruttelen tot al het vocht verdampt is. Dit zou zo'n 40 minuten moeten duren.

Maak ondertussen de pompoen schoon. Een Hokaido pompoen hoeft niet geschild te worden, maar andere soorten wel. Dit gaat heel gemakkelijk met een dunschiller. Als je die niet hebt en een mes gebruikt, pas dan goed op dat je jezelf niet snijdt. Je schiet namelijk makkelijk uit. Nadat je de pitjes er ook uit gehaald hebt en de pompoen in stukjes hebt gesneden doe je hem met de rest van de bouillon in een pan. Kook de pompoen in ongeveer 10 minuten gaar.

De pitjes van de pompoen kun je wassen en drogen. Je kunt dan zelf pompoenen zaaien of je roostert ze zodat je ze kunt pellen voor gebruik ik salade of brooddeeg.

Als de uien en pompoenblokjes goed zijn, kun je dit samen pureren in een blender. Het kookvocht/bouillon doe ik er niet allemaal bij om te voorkomen dat mijn blender overloopt. De puree kun je door het kookvocht/bouillon mengen en op smaak maken met veel peper en wat zout. Eventueel kun je nog een paar eetlepels room toevoegen, maar persoonlijk vind ik dat niet echt nodig.






p.s. zie ook preischotel-met-gehakt pompoenschotel, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn

Pompoenschotel

De eerste pompoenen zijn geoogst. Ze werden nogal groot en om de plant niet te veel uit te putten heb ik ze er al afgehaald. De grootste is 4 kilo en ik heb nog 2 kleinere van een kilo of 3. Van de kleinste heb ik pompoenschotel gemaakt. Dat was weer lekker smullen vandaag. Ik heb wat bewaard voor mijn moeder, dan kan zij het ook proeven. De pompoenen staan bij haar in de tuin, maar ze heeft nog nooit een gerecht met pompoen geproefd. Wel pompoensoep, maar dat is toch anders.
Ik merkte dat het schilletje van de pompoenen niet kapot kookt en heb de boel moeten zeven om geen velletjes in het eten te hebben. Het is zaad van pompoenen van vorig jaar. Waarschijnlijk zijn ze gekruist met een ander soort. De vorm was ook al anders, meer plat in plaats van rond. Hokkaido pompoenen hoef je niet te schillen, reuze handig.

Recept:
1 á 1,5 kilo aardappelen in grote stukken
1 kilo pompoen in stukjes
100 ml melk
2 grote uien
500 gram gehakt
250 ml barbecuesaus
100 ml water
beetje zout, peper en majoraan
beetje olie
nootmuskaat

Kook de pompoen en aardappelen gaar met wat zout. Bak intussen één gesnipperde ui en het gehakt. Voeg zout, peper en majoraan toe en blus af met de barbecuesaus en het water. Laat nog 2 à 3 minuten pruttelen. Stamp de pompoen en aardappelen fijn met 100 ml melk en wat nootmuskaat. Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal en leg daar de puree op. Eventueel wat vlokjes boter er overheen en 30 minuutjes in een hete oven op 200 graden C. goudbruin bakken. Snijd één ui in ringen en haal ze door de bloem. Bak ze in hete olie tot ze bruin zijn en laat ze uitlekken. Leg ze op de ovenschoten als deze uit de oven komt.

p.s. zie ook preischotel-met-gehakt, pompoensoep, macaronisalade-met-spekjes-en-feta-kaas, macaronisalade-met-tonijn