Brood met biga en zaden

Biga (voordeeg):                     

180         gram     bloem

105         gram     water 21 grd

1,3          gram     gist gedroogd                            

Deeg:                  

660         gram     volkoren tarwemeel

565         gram     water 35 grd of 24 als biga niet uit de koelkast komt

50           gram     honing

2,5          gram     gist gedroogd

16           gram     zout

alles                    biga

50           gram     zonnebloemzaad, geroosterd

50           gram     pompoenzaad, geroosterd

50           gram     sesamzaad, geroosterd

Het voordeeg 1 a 2 uur laten staan, daarna liefst nog nacht in koelkast.

Kneed het deeg goed en kneed op het laatst de zaden erdoor

Rek en strek het deeg een keer (eerst links en rechts, dan onder- en bovenkant vouwen)

45 minuten rijzen

BUSBRODEN:

Vorm 2 busbroden

1 tot 1,5 uur laten rijzen op kamertemperatuur

Bak 20 minuten op 230 graden (brood is gaar bij een kerntemperatuur van 95 graden C)

Bak 20 tot 30 minuten op 190 graden

BROODJES:

Voor broodjes/pizzaatjes verdeel in 16 stukjes van 90 a 95 gram

Opbollen

1  uur laten rijzen op kamertemperatuur

Bak 18 a 22 minuten op 230 graden

PIZZAATJES:

Voor broodjes/pizzaatjes verdeel in 16 stukjes van 90 a 95 gram

Opbollen

45 minuten rijzen

Druk ze plat

15 minuten rusten

Druk ze weer plat tot ongeveer 10 cm doorsnede

Bestrijk met topping (pesto, kruidenkaas, tomatensaus en kaas)

Bak 15 a 18 minuten op 230 graden

Na het bakken kun je de rand van de pizza insmeren met olie

PITTABROODJES:

Verdeel in 12 stukjes van 130 gram

Opbollen

15 minuten rusten

Uitrollen tot 15 cm doorsnede

5 minuten rusten
Uitrollen tot 20  a 25 cm en 3 mm dik
Gelijk bakken op 260 graden voor 2 a 4 minuten.
Na een minuutje afkoelen een klein beetje plat duwen, maar niet te veel (moet hol blijven)

p.s. zie ook basisrecept-brood, Turks brood, desem-vloerbrood, mueslibrood, krentenbollen-en-zadenbroodjes, zaden-stokbroden-met-zuurdesem, herman-vriendschapsbrood, muffins-briochebrood-en-wittebrood, brood-met-zaden, zuurdesembrood, no-knead-bread

Boterkoek

Ik heb als basis het recept van Rudolph van Veen genomen en een beetje aangepast.

Ingrediënten:

2  eieren
250 g zachte roomboter
250 g suiker
250 g bloem
snufje zout

Klop de boter en suiker door elkaar. Voeg 1,5 ei toe (de andere helft is om te bestrijken) en klop tot deze opgenomen is en roer dan de bloem en een snufje zout er door.Vet een platte vorm in en doe het beslag er in. Ik heb er een gebruikt van 23 cm doorsnede. Klop het halve ei met evenveel melk door elkaar en bestrijk de bovenkant van je deeg er mee. Maak met een vork een mooi patroon op de bovenkant. Bak op 180 graden op hete lucht voor 35 minuten. Gebruik je een grotere vorm, verminder dan de baktijd met ongeveer 10 minuten (omdat hij dan dunner is en dus eerder gaar).

p.s. zie ook bananenbrood, chocolade-hazelnoottaart, appeltaart

Perfect gekookt eitje

Tips voor het eitje koken:
Voeg een theelepel baking-soda (zuiveringszout) toe tijdens het eitjes koken. En als het even kan, warm pellen. Dan laat de schil makkelijker los. Als je dat niet hebt zou je bakpoeder of zout kunnen proberen. Misschien werkt dat ook wel.

Een perfect hard gekookt eitje krijg je door de pan van het fornuis te halen zodra het water kookt en dan 10 minuten laten staan. Daarna laten schrikken en ze zijn klaar voor gebruik. Het eigeel blijft dan mooi geel en wordt niet groen. Tip van Laura Vitale.